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陶瓷茶具的機能要求

(摘自1997.8 茶藝月刊)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　著作人：蔡榮章

一、 茶壺

　　1.壺口：為便於置茶入壺，以及泡完茶後的去渣，壺口不能太小，尤其遇到較為膨

鬆的茶葉，置茶頗為不易。如果是崁蓋式的壺式，堰圈部分不能在壺口內側形成凸起的一

圈，否則去渣、涮壺時，茶渣容易卡在上面，清壺的水也積在上面而不易從壺口倒乾，

這種現象在注漿成形的壺較為嚴重。

　　2.水孔：單孔壺容易使茶葉沖入「流」內而造成堵塞，尤其是壺流與壺身一體注漿

成形，水孔成為喇叭狀，堵塞的情形最為嚴重。網狀水孔可以克服這項缺點，但沒有蜂

巢式水孔來得好，因為茶葉開後成柔軟的片狀，很容易貼在網孔上。網狀或蜂巢式的水

　孔都要挖得細、挖得密，細者可以濾掉茶角，密者使水量足以供應壺嘴的外流。

　但是陶瓷材料的水孔過濾效果總無法濾掉茶末，為使茶湯非常清澈，只有加上金屬濾

網，然而如何安裝，如何易於清洗，是有待克服的問題。

　　3. 壺嘴：出水順暢，水柱不打滾、不分叉。流量要適中，太急太猛顯得粗糙，太細

太慢又叫人不耐煩，而且原本控制好的茶湯濃度，由於出水太慢又變得太濃了。

　　斷水是壺嘴很重要的機能要求，也就是倒完茶，不會有餘水沿「壺流」外壁滴到桌

面。

　　4. 壺把：操作的方便性上，側提壺與飛天壺優於提樑壺，提樑壺的提樑高度、寬度

(壺口部份)必須特意加大，否則有礙置茶與去渣。

　　壺把要適手，而且容易將壺提起。側提壺的壺把與茶壺重心垂直線所形成的角度要小

於45，否則不容易掌握壺的重心。一般所說的「壺把」、「壺口」、「壺嘴」要「三點

平」(上端在同一平面上)並非絕對的，後兩點平是基於水流的原理不得不；但「把」可以

依造形的需要調整之，高一點反而好拿些。

　　5. 壺肩：原則上壺「口」與「流」間的距離愈大愈好；壺「口」前端與「嘴」的

「高度差」愈大愈好。這樣倒茶時，如果傾斜得太快，茶湯才不容易從壺口流出來。

二、 茶船：

　　1. 功用：有人使用高緣碗狀的茶船，壺放船內，泡完茶後在壺外淋半船水，謂如此

可以保持茶壺的濕度，而且將杯子側放在壺與船間旋轉燙杯。經實驗，將壺泡在熱水裡

並沒有保溫的效用，反而比放在空氣中冷卻得快。船內燙杯除了衛生問題外，還有茶具

磨損與聲音的缺點，一般已改為船外燙杯。所以茶船的功能應是：陳放茶壺的墊底用具

，除增加美觀外，也防茶壺燙傷桌面、沖水濺到桌上。有時還利用它在喝完茶後，盛放

泡過的茶葉供客人欣賞葉底，去完渣涮壺時將壺內的水翻倒於茶船，再持茶船將殘水殘

渣倒入水盂或茶車的排水孔內。

　　2. 外形：成高緣「碗狀」或低緣「盤狀」皆可，只要考慮與茶壺是否相配。為配合

涮壺時將茶水翻倒於船內，容水量不得少於二壺，因為一次涮不乾淨，還可以再來一次，

船緣高度也要足以防濺。

　　3.「倒水」機能：因為經常用來倒水，所以船緣的設計應考慮到倒水的方便性。

　　4.「養壺」機能：為配合「養壺」需求，有人將船作雙層的設計，船面打洞，用茶

湯澆淋壺身時，茶湯流入夾層內，這樣茶壺不會一截泡在水中，養出來的壺顏色才會均勻

。這時應特別設計「倒水孔」，也要加高船緣，否則涮壺就不能在船上為之。

　　5. 「看葉底」機能：泡完茶，取出一些泡開的茶葉，放在茶船上，或淋一潭清水，

讓茶葉漂浮其間，端出茶船請客人欣賞伸展後的茶葉，這是中國茶品茗過程中頗為特殊

的一項。為此，茶船就要製作得精巧而堪把玩。

三、 茶杯：

　　1.杯口：外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取，而且不燙手。

　　2. 杯身：盞形杯容易將茶喝完，碗形杯必須抬頭才能將茶喝光，鼓形杯必須仰起頭

來才能將茶喝光。盞形杯由於茶湯的深度由四周逐漸向中心增加，茶湯的顏色產生節奏性

的變化。

　　為了「鑑賞」茶湯的顏色，如果能與國際評茶標準杯相配合，小形杯茶湯有效容量的

深度，盡量保持在二．五公分，這樣在茶湯的比較上比較方便。

　　3. 杯色：杯子內側如果是白色或淺色，較能看出茶湯的顏色。就公平與客觀而言，

純白色最能呈現茶湯的顏色，就加強茶湯視覺效果而言，那就要因茶的種類而定，如炒

青綠茶，青瓷有助於「黃中帶綠」的效果，如蒸青綠茶的茶粉，天目釉色讓它看來可口

些，(純白色的杯子使它看來如一碗綠色的廣告顏料)，如重發酵的白毫鳥龍，牙白色的

杯子讓「橘紅色」的茶湯顯得更嬌柔可口。

　　4. 大小：小壺茶的杯子都在30~50cc之間(指容積，適當容茶量要少些)，小於20cc

就會看來很小，大於60cc就會看來太大。這種小壺茶一般一次都會泡上三五道以上，而

且濃度偏高些，所以一次茶會的喝茶量也夠了。屬於大茶壺的杯子，一般在150cc左右，

這種茶一般泡得比較淡，一次也只喝上二道左右。

　　5. 杯數：一般使用上，六杯是頗為適當的數量，一般客人數都在六人以下，萬一打

破一個，也還有五個杯子可用。有些地方習慣一壺配五杯。

　壺的大小就因杯子的大小與數量而定，經常以二杯壺、四杯壺、六杯壺稱之。壺的

大小要比杯子的「適當容積」大一些，因為茶葉會佔去部份空間，沖泡的數次愈多，所

佔去的空間愈大。小壺茶的用茶量都在半壺 左右，數泡後，茶葉會佔掉30%的空間；

大壺茶的茶量用得少，茶葉佔 去的空間考慮20%就夠了。但必須增加的茶壺容積不必

那麼多，小壺 20%、大壺10%就可以，因為泡到後來，茶湯如果不夠，每杯可以少倒一點

，這也合乎喝茶的生理需求，而且免得第一、第二泡湯量太多。

四、 杯托：

　　1.高度：杯托可設計成盤式、碗式、船式或高台式，其高度應方便從桌面上端取。

高台式不用說，其他形式的杯托，托緣距離桌面應有一．五公分以上才好。

　　2.穩度：杯子放在托上，客人持托取杯時，杯子要能安穩地固著在杯托上，如果是

光滑的托面，取杯的動作快些時，杯子容易在托上打滑，甚至翻倒。為避免這種現象，

杯托中間有個凹槽或圈足，甚至設計成杯狀體，套住杯底，(茶盞經常使用這種杯托)。

　　3. 黏著：杯托的製作應預防杯子黏住杯托，取杯喝茶時，杯托隨杯子黏了起來，稍

一晃動就掉了下去，不是發生巨大聲響就是摔破了杯托。這可能是杯底有水滴，造成黏

著的現象，也可能杯子的熱度造成了杯底與杯托間減壓的關係。減少兩者間的密合度可

以克服這項問題。

五、 茶盅：

　　1.形制：茶盅與茶壺配對成組，相輔相成，設計上應一主一副，若太一致，不易協

調。

　　2.容量：茶盅的容量應該能讓茶壺一次將茶倒光，否則失掉茶盅的功能，比壺少掉

一成的容積是可以的，因為壺內還放茶，但與壺一樣大較為保險。有人將茶盅設計得比

壺大，甚至於大到可容兩壺量，這樣當人多時，可以泡兩道供應一次茶；如果茶盅只是

一壺半的容量，在壺大人少時，第一泡茶湯供應不完，可加上第二泡後再供應二次，也

就是泡二壺茶供應三次。所以說，茶盅有調節供茶量的功能。

　　3. 濾渣：如果茶壺的濾渣功能不是很好，這時茶盅要補充這項功能，可以在盅中

加上一個高密度的濾網，將茶湯濾得乾乾淨淨。

　　4. 斷水：斷水是茶盅最重要的機能，因為它的任務就是分倒茶湯入杯，一杯一杯

地倒茶，如果不能斷水，一定把茶湯滴得到處都是。為求壺嘴斷水，在造形上難免受到某些

程度的拘束，茶壺若因形態之需，無法具備斷水功能，只要搭配有斷水機能的茶盅，還

可圓滿完成任務，因為泡好茶，持壺一次將茶全部倒入盅內，不會有滴水之虞。

六、蓋置：

　　1. 形制：蓋置可能用來放置壺蓋、盅蓋、或是水壺蓋，目的是預防這些蓋子的水滴

滴到桌面，或是接觸到桌面顯得不衛生，所以多採取「托墊式」的蓋置，且盤面應大於

上述這些蓋子，並有匯集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)這種大口徑的

蓋子，或是使用「釜」作為煮水器時，這種大面積的蓋子，就要以「支撐式」的蓋置，

斜靠在水方或爐子的旁邊。如果無法這麼做，只好平放在蓋置上，這時「水方蓋不會有

水滴的問題，然「釜蓋」就要製成往中間集水的形制，而蓋置也要設計成支點式，使蓋

底水滴匯集到中心點後滴落到蓋置的儲水槽內。

　　2. 高度：太高、太凸顯的蓋置會使茶具景觀變得複雜，托墊式的蓋置高度與杯相同

即可，支撐式的蓋置可以略高一些。