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普洱茶在台灣--概述

『八十年代普洱在香港，九十年代在台灣』。十餘年來普洱茶持續發燒中，不是蛋塔，也不是KIKT貓，因它有深厚的文化背景及豐富的茶性變化，值得喝茶人深究細品。

今將收集之普洱茶資料，來龍去脈做一個整體性的概略十項介紹:

雲南滇南西雙版納的群山中，有一株枝葉茂盛的野生茶樹王，樹齡已有一千七百年，南糯山亦有最早由人工栽植的茶樹，樹齡已有八百年。普洱茶樹的原生種(喬木大葉種)從野生喬木大葉種、喬木小葉種、至今改良的灌木茶樹，一直到在景洪的易武、?海、思茅的鳳慶，大理的下關等地種植，也同時在昆明茶廠、下關茶廠、?海茶廠、瀾倉茶廠生產雲南普洱茶。

古六大茶山─攸樂、革登、倚邦、莽枝、曼庄、曼撒。

今六大茶山─攸樂、易武 、南糯、倚邦 、邦崴、班章

由馬鍋頭帶領的馬幫，踏出雲南、四川、西藏等地的茶馬古道，述說著普洱茶對少數民族生活的重要性。從西雙版納的普洱府，往北行進至大理、麗江、?欽、進入西藏，形成一條茶馬古道。

藏人把水滾開後放入普洱茶煮幾分鐘，過濾茶葉與酥油混合，打出酥油茶，供藏民每天必需之茶飲。 蒙古民族、將茶磚掰開，放入熱水鍋中，再煮幾分鐘，過濾茶葉與新鮮牛奶混合，變成可口的蒙古草原子民每天必飲的奶茶。少數民族的婦女們每天都要準備很多酥油茶、奶茶供全家飲用，因少數民族的飲食、肉類較多，高山水份少，蔬果類亦少，大量飲茶變成一種習慣，也是一種文化。

普洱茶茶性較中和，不寒不熱、四季皆宜，常飲普洱茶、除了潤喉、解渴、利尿及解酒外；醫學臨床實驗也證明：普洱茶可降低血脂含量與膽固醇，久服而無副作用，還有抑菌功能，可預防和治療痢疾、腸炎等。

一九七八年巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任 艾米爾卡羅比 醫師進行普洱茶化驗，發現普洱茶對人體有減肥、抗類脂化合物的作用，並能有效降低人體膽固醇與三酸甘油脂，在歐洲及日本、普洱茶已被拿來當作日常保健、減肥的良藥。

普洱茶的外型有圓餅、方茶、茶磚、沱茶、緊茶、散茶等

重量有十公斤、五公斤、三公斤、一公斤、500公克、357公克、250公克、100公克….等

單位有一餅、一磚、一沱、一筒、(七餅)、亦稱七子餅，一簍(一支、十二筒、84餅)

摘、曬、炒、揉、秤、蒸、包、壓、乾、綁等普洱茶的工序。

清代的茶王，金瓜貢茶，放在北京博物館供人欣賞。

清末民初，私人茶廠分佈在易武、鳳山、下關等地，往往在一竹箬上，用筆寫著茶廠堂號，如同慶號、宋聘號、同興號等等。

一九三九年建設勐海茶廠，有了中茶牌圓茶、就是早期紅印、綠印。

一九五一年成立中茶公司，壓製了第一批七子餅茶，亦稱為後期紅印，六、七年後，綠印緊跟在後開始生產。

一九六四年中茶公司，改組為中國茶葉土產進出口公司雲南分公司。

一九六六年文革開始，有革命委員會出品的文革磚。

一九七二年改名為中國土產畜產進出口總公司雲南分公司，持續至今。

六○年代以後在七子餅茶中，有茶字顏色不同，麥號的不同，包裝紙的厚薄顏色的不同，可做為年代判別的依據，但也因包裝的雷同，麥號的認知改變，使初識者產生難以分辨的困惑。

最初麥號意義，如7542，75表示1975年開始有此配方，後各年代均有7542批號茶餅陸續生產。4表示4級拼配級數，2表示茶廠代號 (1.昆明茶廠、2. 勐海茶廠、3.下關茶廠、4.瀾滄茶廠 )，後來也成為茶廠製作的配方代號。例如：7542是生餅茶、7572是熟餅茶、8582是生餅茶、8592是熟餅茶、這裡的8582及8592是七○年代及八○年代都有壓製的餅茶。

在香港，居家空間狹小，三五好友，常邀在茶樓飲茶，因普洱茶夠濃，耐沖、性溫、保健、價又廉，一盅兩件，足以消磨大半天，沖泡普洱茶可用大壺、首先將普洱茶掰開，適當的量，放入大壺高溫沖泡，普洱耐沖泡，好的普洱茶、愈飲茶水越甘甜、茶水在中溫時口感會特別好喝，冷熱亦可，夏天用茶碗飲用，非常暢快。

普洱茶香轉化分五等十級，1~2級茶易轉為荷香、2~4級蘭香、4~6級青樟香、6~8級野樟香、8~10級淡樟香、、因倉儲乾濕度，會影響茶質轉化，以上的茶香僅個人多年心得、可做參考。

普洱茶有裡茶與面茶的壓製，有級數不同的拼配壓製，經歷時間的陳化產生不同的茶香變化，亦有肉桂香、蔘香等。

一九六七年以前製作普洱茶是生茶工序，其茶氣、茶性強烈、經長時間陳化茶水轉為柔潤，茶氣依舊存在。以後茶葉製作改良成功，多一道渥堆工序，稱為熟茶，陳化時間縮短，茶水滑潤，茶氣比較弱。用生茶、熟茶不同比例拼配，稱之為半生茶或半熟茶，兼具茶香與滑潤口感。

普洱茶越陳越香，老普洱茶可遇不可求。

早期普洱茶在茶廠壓製成型後，存放茶廠，茶商選購後運至香港倉庫儲藏，茶倉有乾倉、濕倉；乾倉是空氣中含水量比較少，濕倉是茶倉倉庫裡面，空氣中含水量超過八○%的濕度。香港茶品我們選購乾倉即可。

九○年代以後普洱茶有台灣業者直接從雲南產地採辦輸入、最高級滇青普洱，入台銷售與長期陳放，省掉香港高價倉儲費用，與消濔不當處理之濕倉茶品；普洱在台灣發展，數年後老茶供應市場不虞匱乏，價格空間與市場競爭力日大，台灣日後、好茶溢出，普洱茶將在台灣發揚光大。

自己儲藏普洱茶時，應注意存放的環境是否理想，遠離高濕度、高溫度、雜味多的地方，置於陰涼通風或儲藏於甕中，甕底放木炭，甕口防止灰塵即可。好的儲藏才有好的陳化，方能品飲極佳的好茶。

供需永遠沒有一定的平衡，當一方抬頭，翹翹板原理即將出現，市場即出現不正常現象，如果瞭解的人多，觀念正確，不必要的紛爭自然減少，一餅普洱茶可以是幾百元，也可以是幾萬元，是多少才算貴？好的普洱茶價格一定不低，貴的普洱茶也不一定是好。透過品茗，才能瞭解普洱茶；瞭解普洱茶，才能品出普洱茶的好。

雲南普洱茶，就像法國紅酒般，除了空氣、土壤、水、氣候等因素外，製作、儲藏的良好與否，影響品質優劣。「陳化」是一連串時間等待，祖輩收藏，孫輩享用，在品茗中，感念生命之延續….。

資料來源：禾茂-紀明輝-整理