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普洱茶探密

      近年普洱茶一片火紅，甚至在2005年10月隨著中國「神州六號」火箭升空，成為首度飛向太空的茶品。普洱茶到底為何物？為何能在茶品拍賣屢創天價，讓人一擲萬金；卻又有人為普洱的「臭脯味」退避三舍。 茶作家吳德亮這幾年勤跑雲南探索普洱奧秘，繼推出《台北找茶》、《台灣找茶》後，再度撰寫《普洱找茶》，完成找茶三部曲。

細究普洱茶六大風味

n        歲月陳香沒有臭脯味

    愛喝茶者如吳德亮早年也因「臭脯味」而將普洱列為拒絕往來戶，直到七、八年前，有人拿上好普洱給他品茗，不僅全無臭脯，反而有歲月陳香，而細究普洱，「厚、醇、稠、甜、甘、香」六大風味，實是其他茶品所不能及。吳德亮說，區分普洱好壞，基本功即是聞到「臭脯味」、「黴味」，即該忍痛丟棄，因為普洱早已走味朽壞。

    那為何早期茶商總說普洱茶就是發黴的才陳、才香，吳德亮說，這是生意人的藉口，反而成為普洱多年被污名化的理由，其實發黴的茶不僅臭脯味難聞，黴菌吃下肚反有害人體。而近年不肖商人以人工手法將普洱茶放到豬舍快速發酵，更是讓普洱污名化變本加厲。而臭脯茶的禍首之一即是人工快速發酵，另一則是老茶儲存環境差，讓茶葉發黴所致。

n        後發酵茶種風雲再起

n        儼然投資理財的工具

    雲南以生產「普洱」的大葉茶種聞名，但吳德亮訪查，早期雲南其實不愛喝普洱茶，甚至全中國也都不喝。普洱茶早年不是做成貢茶向京城進貢，而普洱茶溫和、滋潤，更常隨著馬隊走茶馬古道，一路運到西藏成為酥油茶的原料。普洱比起半發酵的烏龍、未發酵綠茶與全發酵的紅茶，是「後發酵」茶種，皇帝拿到貢茶又過了好幾代才拿出來喝，始喝出「後發酵」的香醇濃甘。

    普洱茶歷經中國大亂，茶葉一路流傳到香港，風靡了香港，又在台灣發光發熱，這幾年一路延燒到日韓、東南亞，甚至再傳回大陸，大舉回鍋雲南風雲再起。茶價水漲船高，號稱「普洱之王」的福元昌紫票圓茶一餅357公克，近年在台灣已炒至100萬台幣，在大陸更要價50萬人民幣；而1997年在香港一餅賣3000元台幣的紅印茶，今日是當紅炸子雞一餅20萬高價。

    普洱是晚熟的茶裡天王，溫和解膩、解油，甚至有降血脂效果，讓喝普洱再度成風潮。今日大陸不僅喝普洱、藏普洱是全民運動，普洱兼具品茗、典藏，甚至成為放著就可升值的投資理財工具更是一絕。

n        品項分類型制特別多

n        熟茶可預防動脈硬化

    陳年普洱動輒上萬，吳德亮表示，一般人喝不起老茶，喝平價的熟茶同樣爽口，台大食品科學研究所教授孫璐西接受衛生署委託在2000年發表普洱可降血脂、預防動脈硬化的報告，即是以「熟茶」為樣本，而非市場上價格炒翻天的生普老茶。

    普洱茶不僅分生茶、熟茶，更是茶種裡型制最多元的茶，有茶餅、茶磚、沱茶、散茶、茶膏，多半都是為了早年馬匹運送便利。而吳德亮為了研究普洱，不僅去了多次雲南，為了寫書更在雲南待上八個月細細研究，包括少數民族流傳的瓦罐茶、土鍋茶、烤茶、竹筒茶都是另一種烘焙茶的土法。

    家有普洱生茶，該如何儲存才不會萌生「臭脯味」，吳德亮建議，只要存放在普通陶罐、瓦罐，蓋起來，也不必特別密封或除濕，陶瓦罐空隙大，自然通風，即是普洱最佳的儲藏環境。而《普洱找茶》更詳細介紹普洱的品項與分類，及雲門各處的茶鄉，帶領讀者紙上遊歷普洱故鄉。

【2006/07/17 民生報】【記者劉郁青／專訪】