雲普雅韻~~~茶與茶器的小天地!

選 購 茶 具

資料來源：1997.8 茶藝月刊

一、 茶壺

1.壺口：為便於置茶入壺，以及泡完茶後的去渣，壺口不能太小，尤其遇到較為膨鬆的茶葉，置茶頗為不易。如果是崁蓋式的壺式，堰圈部分不能在壺口內側形成凸起的一 圈，否則去渣、涮壺時，茶渣容易卡在上面，清壺的水也積在上面而不易從壺口倒乾， 這種現象在注漿成形的壺較為嚴重。

2.水孔：單孔壺容易使茶葉沖入「流」內而造成堵塞，尤其是壺流與壺身一體注漿成形，水孔成為喇叭狀，堵塞的情形最為嚴重。網狀水孔可以克服這項缺點，但沒有蜂 巢式水孔來得好，因為茶葉開後成柔軟的片狀，很容易貼在網孔上。網狀或蜂巢式的水孔都要挖得細、挖得密，細者可以濾掉茶角，密者使水量足以供應壺嘴的外流。 但是陶瓷材料的水孔過濾效果總無法濾掉茶末，為使茶湯非常清澈，只有加上金屬濾網，然而如何安裝，如何易於清洗，是有待克服的問題。

3.壺嘴：出水順暢，水柱不打滾、不分叉。流量要適中，太急太猛顯得粗糙，太細 太慢又叫人不耐煩，而且原本控制好的茶湯濃度，由於出水太慢又變得太濃了。斷水是壺嘴很重要的機能要求，也就是倒完茶，不會有餘水沿「壺流」外壁滴到桌面。

4.壺把：操作的方便性上，側提壺與飛天壺優於提樑壺，提樑壺的提樑高度、寬度(壺口部份)必須特意加大，否則有礙置茶與去渣。壺把要適手，而且容易將壺提起。側提壺的壺把與茶壺重心垂直線所形成的角度要小於 45º，否則不容易掌握壺的重心。一般所說的「壺把」、「壺口」、「壺嘴」要「三點平」(上端在同一平面上)並非絕對的，後兩點水平是基於水流的原理不得不；但「把」可以依造形的需要調整之，高一點反而好拿些。

5.壺肩：原則上壺「口」與「流」間的距離愈大愈好；壺「口」前端與「嘴」的 「高度差」愈大愈好。這樣倒茶時，如果傾斜得太快，茶湯才不容易從壺口流出來。

二、 茶船

1.功用：有人使用高緣碗狀的茶船，壺放船內，泡完茶後在壺外淋半船水，謂如此可以保持茶壺的濕度，而且將杯子側放在壺與船間旋轉燙杯。經實驗，將壺泡在熱水裡並沒有保溫的效用，反而比放在空氣中冷卻得快。船內燙杯除了衛生問題外，還有茶具磨損與聲音的缺點，一般已改為船外燙杯。所以茶船的功能應是：陳放茶壺的墊底用具，除增加美觀外，也防茶壺燙傷桌面、沖水濺到桌上。有時還利用它在喝完茶後，盛放泡過的茶葉供客人欣賞葉底，去完渣涮壺時將壺內的水翻倒於茶船，再持茶船將殘水殘渣倒入水盂或茶車的排水孔內。

2.外形：成高緣「碗狀」或低緣「盤狀」皆可，只要考慮與茶壺是否相配。為配合涮壺時將茶水翻倒於船內，容水量不得少於二壺，因為一次涮不乾淨，還可以再來一次，船緣高度也要足以防濺。

3.「倒水」機能：因為經常用來倒水，所以船緣的設計應考慮到倒水的方便性。

4.「養壺」機能：為配合「養壺」需求，有人將船作雙層的設計，船面打洞，用茶湯澆淋壺身時，茶湯流入夾層內，這樣茶壺不會一截泡在水中，養出來的壺顏色才會均勻。這時應特別設計「倒水孔」，也要加高船緣，否則涮壺就不能在船上為之。

5.「看葉底」機能：泡完茶，取出一些泡開的茶葉，放在茶船上，或淋一潭清水，讓茶葉漂浮其間，端出茶船請客人欣賞伸展後的茶葉，這是中國茶品茗過程中頗為特殊的一項。為此，茶船就要製作得精巧而堪把玩。

三、 茶杯

1.杯口：外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取，而且不燙手。

2.杯身：盞形杯容易將茶喝完，碗形杯必須抬頭才能將茶喝光，鼓形杯必須仰起頭來才能將茶喝光。盞形杯由於茶湯的深度由四周逐漸向中心增加，茶湯的顏色產生節奏性的變化。

為了「鑑賞」茶湯的顏色，如果能與國際評茶標準杯相配合，小形杯茶湯有效容量的深度，盡量保持在二． 五公分 ，這樣在茶湯的比較上比較方便。

3.杯色：杯子內側如果是白色或淺色，較能看出茶湯的顏色。就公平與客觀而言，純白色最能呈現茶湯的顏色，就加強茶湯視覺效果而言，那就要因茶的種類而定，如炒青綠茶，青瓷有助於「黃中帶綠」的效果，如蒸青綠茶的茶粉，天目釉色讓它看來可口些，(純白色的杯子使它看來如一碗綠色的廣告顏料)，如重發酵的白毫鳥龍，牙白色的杯子讓「橘紅色」的茶湯顯得更嬌柔可口。

4.大小：小壺茶的杯子都在30~50cc之間(指容積，適當容茶量要少些)，小於20cc就會看來很小，大於60cc就會看來太大。這種小壺茶一般一次都會泡上三五道以上，而且濃度偏高些，所以一次茶會的喝茶量也夠了。屬於大茶壺的杯子，一般在150cc左右，這種茶一般泡得比較淡，一次也只喝上二道左右。

5.杯數：一般使用上，六杯是頗為適當的數量，一般客人數都在六人以下，萬一打破一個，也還有五個杯子可用。有些地方習慣一壺配五杯。

壺的大小就因杯子的大小與數量而定，經常以二杯壺、四杯壺、六杯壺稱之。壺的大小要比杯子的「適當容積」大一些，因為茶葉會佔去部份空間，沖泡的數次愈多，所佔去的空間愈大。小壺茶的用茶量都在半壺左右，數泡後，茶葉會佔掉30%的空間；大壺茶的茶量用得少，茶葉佔 去的空間考慮20%就夠了。但必須增加的茶壺容積不必那麼多，小壺 20%、大壺10%就可以，因為泡到後來，茶湯如果不夠，每杯可以少倒一點，這也合乎喝茶的生理需求，而且免得第一、第二泡湯量太多。

四、 杯托

1.高度：杯托可設計成盤式、碗式、船式或高台式，其高度應方便從桌面上端取。高台式不用說，其他形式的杯托，托緣距離桌面應有一．五公分以上才好。

2.穩度：杯子放在托上，客人持托取杯時，杯子要能安穩地固著在杯托上，如果是光滑的托面，取杯的動作快些時，杯子容易在托上打滑，甚至翻倒。為避免這種現象，杯托中間有個凹槽或圈足，甚至設計成杯狀體，套住杯底，(茶盞經常使用這種杯托)。

3.黏著：杯托的製作應預防杯子黏住杯托，取杯喝茶時，杯托隨杯子黏了起來，稍一晃動就掉了下去，不是發生巨大聲響就是摔破了杯托。這可能是杯底有水滴，造成黏著的現象，也可能杯子的熱度造成了杯底與杯托間減壓的關係。減少兩者間的密合度可以克服這項問題。

五、 茶盅

1.形制：茶盅與茶壺配對成組，相輔相成，設計上應一主一副，若太一致，不易協調。

2.容量：茶盅的容量應該能讓茶壺一次將茶倒光，否則失掉茶盅的功能，比壺少掉一成的容積是可以的，因為壺內還放茶，但與壺一樣大較為保險。有人將茶盅設計得比壺大，甚至於大到可容兩壺量，這樣當人多時，可以泡兩道供應一次茶；如果茶盅只是一壺半的容量，在壺大人少時，第一泡茶湯供應不完，可加上第二泡後再供應二次，也就是泡二壺茶供應三次。所以說，茶盅有調節供茶量的功能。

3.濾渣：如果茶壺的濾渣功能不是很好，這時茶盅要補充這項功能，可以在盅中加上一個高密度的濾網，將茶湯濾得乾乾淨淨。

4.斷水：斷水是茶盅最重要的機能，因為它的任務就是分倒茶湯入杯，一杯一杯地倒茶，如果不能斷水，一定把茶湯滴得到處都是。為求壺嘴斷水，在造形上難免受到某些程度的拘束，茶壺若因形態之需，無法具備斷水功能，只要搭配有斷水機能的茶盅，還可圓滿完成任務，因為泡好茶，持壺一次將茶全部倒入盅內，不會有滴水之虞。

六、蓋置(茶盤)

1.形制：蓋置可能用來放置壺蓋、盅蓋、或是水壺蓋，目的是預防這些蓋子的水滴滴到桌面，或是接觸到桌面顯得不衛生，所以多採取「托墊式」的蓋置，且盤面應大於上述這些蓋子，並有匯集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)這種大口徑的蓋子，或是使用「釜」作為煮水器時，這種大面積的蓋子，就要以「支撐式」的蓋置，斜靠在水方或爐子的旁邊。如果無法這麼做，只好平放在蓋置上，這時「水方蓋不會有水滴的問題，然「釜蓋」就要製成往中間集水的形制，而蓋置也要設計成支點式，使蓋底水滴匯集到中心點後滴落到蓋置的儲水槽內。

2.高度：太高、太凸顯的蓋置會使茶具景觀變得複雜，托墊式的蓋置高度與杯相同即可，支撐式的蓋置可以略高一些。

購壺的注意事項

首先要看您是要收藏的、還是做為鑑賞用的、或者是實用的？一般在購買實用壺時，先看看這把壺是否適用。再看他的流的出水功能如何？若水流如注，表示這把壺的流是好的。壺蓋是否密合，壺的大小是否得宜？壺的各部份是否有缺損？壺蓋及壺身是否同一組件？觸感是否舒服？

一把好壺，應該具備七個條件

1．質地細膩。

2．耐高溫。

3．吸水性強。

4．具有透氣性。

5‧無窯的氣味。

6．傳熱慢、能保溫。

7．愈泡愈發光潤

維護保養壼的要領

壺的保養通稱為「養壺」，一把維護得法的茶壺能善於蘊育香味，提昇品茗的享受，並且能煥發茶壺本身渾樸的光澤。此乃由於陶壺具吸水性，若是長久吸附茶質，確有「助茶」的功能。 養壺就如培養樹苗般，不必急於一時，只要平時多加使用，小心保持完整，並維護得法，就能使茶壺更具珍貴性。一些方便而實用的方法列述如下：

一 、新壺新泡

先決定這把壺將用來配泡重香氣的茶還是重滋味的茶，甚至所常品用的各種成茶都有專門備泡的壺等，但是如果不講究的話也無妨。 　　

使用前用茶湯燙一番，既可去除土味，又可使壺接受第一趟較隆重的滋養。方法是用乾淨且無異味的鍋器盛水，並將新壺置於內，然後用小火加熱至 將滾未滾時，再把培火程度較高的茶葉放入鍋中同煮，待滾沸後，撈出茶 渣，再繼續以小火加溫或熄火亦可。再待一會兒，取出新壺置於乾燥且無異味的地方，讓壺自然陰乾即可。

二、舊壺重泡

每次泡完茶後，將茶渣倒掉，並用熱水滌去殘湯，保持清潔衛生。切忌用洗潔清。

「壺裏茶山」的人往往在泡完茶後「去茶渣留茶湯」，因此在下一次泡茶 前需用滾沸的開水沖燙一番。

壺應經常擦拭，才能煥發出本身泥質的光澤。若用油劑或茶水塗之，則產 生油光或垢澤，俗稱為「和尚光」。

清洗壺的表面時，可用手加以擦洗，洗後再用乾淨的細棉布或其他較柔細 的布擦拭，然後放於乾燥通風且無異味的地方陰乾。