澄清普洱茶致癌與骨質疏鬆之傳言 @ 雲普雅韻~~~茶與茶器的小天地!

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澄清普洱茶致癌與骨質疏鬆之傳言

2014-01-23 普洱雜誌

科學~澄清誤區回歸科學

無論何種存放條件，如果普洱茶以及其他任何食品檢測到含有黃麴黴毒素，表明該產品一定受到了污染，無論含量多少都應該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。

雲南是世界茶樹原生地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在雲南的普洱茶產區。作為雲南名片之一的普洱茶一直以來都備受市場熱捧，同時，隨著對普洱茶研究的深入，人們對這千百年來浸泡在茶碗裏的葉子有了新的瞭解和認知。之前，有關普洱茶致癌的話題在網路上瘋傳，對普洱茶造成了許多不良影響，本刊就普洱茶相關問題採訪了雲南農業大學教授、中國微生物學會副理事長盛軍。

普洱：隨著人們對普洱茶的不斷認知，現在普洱茶已經不再是一種飲品那麼簡單了，那根據您的研究，普洱茶有哪些不為人知的功效呢？

盛軍：由於多種有益微生物參與茶葉發酵，形成了普洱茶熟茶的許多特殊成分，普洱茶在功效上形成了發酵茶的特徵品質，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特徵活性因數。茶褐素是曬青毛茶在一定的溫度、濕度和微生物存在的條件下，在微生物酶和茶葉多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白質、茶多糖等聚合形成的一類大分子。由於具有茶多酚的功能基團，茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時還增加了許多茶多酚沒有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強力結合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；茶褐素能夠絡合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。

同時，羅瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纖維細胞測試甲醛對正常細胞的殺傷作用及普洱茶對正常細胞的保護作用，普洱茶可有效地預防甲醛導致的正常細胞死亡,提示了普洱茶對甲醛生物危害的防治功效。

普洱：許多人說普洱茶不宜多喝，因為茶水會把人身體內的鈣質帶走，普洱茶真會讓人體內的鈣流失嗎？

盛軍：澳大利亞研究者最新研究顯示，飲茶可以減少骨質丟失和骨質疏鬆的發生，研究成果發表在《美國臨床營養雜誌》上。研究結果表明，定期飲茶的女性尤其是老年婦女，較不飲茶者有較高的骨密度，飲茶者的骨礦物質含量較高，且骨密度丟失較少。臺灣的研究人員發現，每天平均喝兩杯茶，不論紅茶、綠茶或烏龍茶鐵觀音茶葉，持續至少六年，將有助於強化骨骼。有關研究顯示，茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性，可能可以對抗骨量的丟失。雲南農業大學邵宛芳教授對老鼠灌胃普洱茶研究發現，在三個月觀察期間，血液中鈣水準沒有變化。

吉林中醫藥科學院的陳麗穎教授課題組用去除卵巢的大鼠研究了喝茶對骨密度和雌激素的影響。研究結果表明，灌胃喝紅茶和普洱茶的大鼠能夠防止去除卵巢大鼠體內的雌激素減少，並能夠防止由於雌激素減少造成的骨密度丟失。這一研究成果從動物實驗水準解釋了國內外關於喝茶能夠防止骨質疏鬆的觀察結論。

普洱：之前網路上有傳言說普洱茶中有黃麴黴素，喝多了容易致癌，是這樣嗎？

盛軍：茶葉中含有的茶多酚對絕大多數微生物包括真菌具有抑制作用，因此，國內外有很多食品採用茶多酚做為天然抑菌劑。

2003年，臺灣地區曾經有過消費者對普洱茶長期存放污染黃麴黴、產生黃麴黴素的擔心，臺灣衛生管理部門委託孫璐西教授進行了相關實驗，探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素-黃曲毒素、雜色麯黴素、赭曲酶毒素和桔毒素。他們抽驗了普洱茶樣品檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品均未發現有此四種黴菌毒素存在。更為有趣的是，他們還特別在實驗的未發酵的普洱茶樣品中人為地加入黃麴黴菌，用傳統的普洱熟茶發酵工藝進行發酵，竟然最後沒有監測到黃麴黴的存在，更未監測到黃麴黴毒素。這個實驗說明，在正常情況下，黃麴黴不易在茶葉中繁殖。