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漫談滇紅

　　當我在滇紅的故鄉鳳慶，通過電視畫面看到，英國女王伊莉莎白高興地接過省長送出的滇紅功夫茶時，高興得跳了起來。其實，滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。然而它的源生地卻是在鳳慶，於1939年在雲南鳳慶首先試製成功。據《順寧縣誌》記載：“1938年，東南各省茶區接近戰區，產制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際市場上的地位，於民國二十八年（1939年） 三月八日 正式成立順寧茶廠（今鳳慶茶廠），籌建與試製同時並進。”當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納猛海等地也組織生產，產品品質優異，深受國際市場歡迎。”50多年過去了，滇紅功夫茶還佔有市場一席之地，更多地進入到消費者的杯盞，成了一個文化的符號。

　　雲南產茶歷史悠久，是古茶樹分佈最多的地方，樹齡千年以上、樹高數 十米 的大茶樹比比皆是。從這些大茶樹演化選育出的雲南大葉種是製造紅茶的優良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強，芽葉肥壯，茸毛多，製造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的佼佼者。然而，並不是所有雲南的茶葉都能成為滇紅功夫的原料，滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣，應該說，這些地方的茶具備了滇紅功夫特殊的內質要求。

　　滇紅功夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉撚、發酵、乾燥而製成。滇紅功夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以１芽１葉為主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。臨滄市鳳慶縣是“滇紅”發源地，茶文化悠深古遠、聞名海內外。市內有迄今為止保存最為完好的世界上最大的5500多畝古茶樹群，有迄今為止所發現的世界上最古老、最大的古茶樹王，距今已3200餘年。全區茶園面積約64.3萬畝，年產精製茶葉2000多噸，是雲南省茶園面積最多、產量最大的茶葉生產地。以“滇紅”、“蒸酶”、“早春綠”、“猛庫青”等名茶享譽世界。臨滄數百年的栽茶制茶歷史孕育出內涵豐富的茶文化，被譽為世界著名“滇紅”之鄉。這裏建成了第一個以茶文化為背景的雲南乃至全國規模最大的“臨滄茶文化風情園”，是雲南省25個精品旅遊項目之一。薈萃了古老的茶道、茶藝、茶經、茶禮、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精華。

　　屈指算來，滇紅的產銷已有近50年歷史。要把鮮嫩的綠葉製成豔美的紅茶，關鍵是紅茶所含的茶黃素、茶紅素的多寡，以含量高者為佳。而決定茶黃素、茶紅素含量的主要因素，首先是茶樹的品種，其次是鮮葉的嫩度。滇紅的製作，選用了嫩度適宜的雲南大葉種茶樹鮮葉作原料。這種鮮葉內含多酚類物質比其他茶樹豐富，加之咖啡鹼、水浸出物等物質含量較高，所以製成紅茶，香高味濃，湯色紅豔，品質上乘。

　　滇紅茶有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶，又稱滇紅條茶，其特點是，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，滋味濃烈，香氣馥鬱。滇紅碎茶，又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。

　　滇紅功夫茶是雲南省的傳統出口商品，多年來行銷歐美、中東、日本等地，久負盛譽。滇紅碎茶是根據國際市場需求，近年來逐步組織發展生產的。滇紅碎茶的製作工藝不斷改善，品質日漸穩定提高，已經成為世界茶葉市場上的一支新秀。

銘萬網  時間: 2007年07月06日11:37  資訊來源: 茶週刊