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茶糖一味

【茶人詹金門報導】

池宗憲認為，焙火茶可扮演這樣的角色。什麼是焙火茶？焙火的原理是：利用加溫，穩定茶葉品質，改變茶葉口味。焙火得當，陳茶可回春；但若烘焙不當，茶喝起來只剩焦炭味。焙火可促進茶的多醣轉化，入口後醇味令人回甘無窮。他以鐵觀音、武夷茶、烏龍茶為例，來說明焙火茶帶來品飲的好滋味。

鐵觀音茶具有焙火產生的特殊韻味，稱「鐵觀音韻」、「觀音韻」或「官韻」，近似某種成熟水果的香味，是其他茶葉沒有的。

武夷茶則以「岩韻」出名。「岩韻」的產生是茶樹生長地遍佈峭岩，山泉細流浸潤沙壤，滋養茶樹，而茶樹根系分泌出的酸性物質又使岩石風化，分解出養分供茶樹吸收，，因此成茶富含「岩石」氣息。

烏龍茶經陳放會受空氣濕度影響，為了避免「走味」，通常隔一段時間會將茶葉再烘焙，以形成特色口味。

三種茶種，經過烘焙，產生多樣變化，如何選出最速配的茶點？像是貢糖等等，都是愛茗者可以一邊喝茶、一邊測試的話題。池宗憲在現場，也讓聽眾聞到焙火的奧妙。

這次活動同時邀請知名作家、文化人、電影、媒體、醫學專業人士，包括董智森、周玉蔻、李昂、成英姝、池宗憲、楊澤等一同來慢活金門，凝視金門，開啟金門無限的文化創意，充滿歷史人文之島。

資料來源 http://www.teaparker.com