全球普洱茶十大傑出人物談茶
記者在思茅市普洱哈尼族彝族自治縣，遇到了被評為“２００５全球普洱茶十大傑出人物”之一的臺灣普茶莊董事長石昆牧。他高興地說：“普洱茶是我喝過的最好一泡茶。喝茶就像抽煙一樣，抽習慣了好煙再回頭抽次一點的煙你就會很難受，普洱茶就是茶中最高境界，味最足。因為普洱茶浸出物總量在茶中最高，茶多酚含量也最高。”緣於對普洱茶的情有獨鍾，他就雲南普洱茶的現狀和未來走勢表示了獨到的見解。
臺灣人是怎麼認識普洱茶的
記者（以下簡稱“記”）：作為一個臺灣人，你是怎麼喜歡上雲南普洱茶的？
石昆牧（以下簡稱“石”）：６歲時我上學那年，我父親告訴我：“你可以喝茶了。”從那時起，我就與茶結緣，喝臺灣茶。
１９８６年我上大學一年級時，因為學的是運動醫學專業，要學營養學、植物學，就認識了茶葉。當時臺灣的茶葉受農藥、化肥污染已經很嚴重了，許多茶商開始到大陸的福建、廣東等地尋找品質好的茶葉，其中就有普洱茶。那時，我跟著臺灣著名的中醫師、大學教授、宗教界人士、氣功師學茶，知道他們都在喝雲南普洱茶。此外，臺灣政界、商界高層人士中，有一半在喝普洱茶，而當時普洱茶還不能從正式渠道進入臺灣。我當時只知道普洱茶包裝粗糙，看上去髒兮兮，為什麼會有這麼多高級別的人喜歡？於是我就對它進行檢驗，才發現普洱茶確實是好東西，它的內質是所有茶葉中最好的，浸出物總量最高，茶多酚含量也最高，而茶多酚是被世界公認的抗癌物質。更進一步地瞭解普洱茶，是１９９９年我真正到雲南西雙版納傣族自治州茶山的事。
沒有農殘對健康無害即是好茶
記：聽說你到過雲南的許多茶區，你認為雲南的普洱茶什麼地方的最好？
石：雲南大葉種茶從產地的緯度來說基本上是呈垂直分佈，從德宏、保山到臨滄、思茅、西雙版納等地都有，不好說哪里的好，只是一般來說有一個規律，即所謂的“北苦，南澀，東柔，西甘”，只要是雲南大葉種，用普洱茶工藝做出來的茶，都有自己的特點，只要沒有農殘、化肥和不良細菌，無害于人體健康，就是好茶。
價值不只是由年份來決定
記：面對普洱茶年份、茶種、品牌亂花迷眼的現狀，作為消費者應當怎樣做選擇？
石：一般人對幾款普洱茶之間的年份、品牌、樹種是喝不出差別來的。站在消費者的立場，喝１０多元一餅的茶與喝上萬元一餅的茶並沒有太大的區別，因此，你不必去追求普洱茶的年份有多久遠？是不是古樹茶？是不是名牌產品？而只要沒有農殘、化肥，有利於健康，適合自己的口感，自己能承受就好了。
至於年份，它是衡量普洱茶價值的一個指標，但普洱茶的價值不只是由年份來決定的。普洱茶的製作有很多環節，好的原料不一定能做出好的普洱茶。好的普洱茶要有好的原料、好的製作，還要有好的儲存，假若儲存不好，再好的茶也會成為“爛茶”。
古茶樹的更大價值是旅遊觀光
記：憑你對普洱茶產業情況的掌握，你認為普洱茶目前存在的主要問題有哪些？
石：一方面是業界的團結問題。大葉茶種是雲南獨有的茶種，但它的分佈是一個大的範圍，沒有必要去爭哪里是它的原產地。對古茶樹而言，除了它可以喝的使用價值外，更大的應該是它的旅遊觀光價值。武夷大紅袍１公斤可以賣到幾十萬元，還引來許多旅遊者，就因為它是野生的、原生態的古樹茶。但大家沒有注意到的是，它的祖源卻在雲南。雲南的古茶樹無可計數，每一棵古茶樹都是無價的珍寶。不要把眼光僅放在原產地的爭論上，如果每個有古茶樹的地方都把保護古茶樹、開發其旅遊資源重視起來，古茶樹的價值將會放大許多倍。
應及早出臺普洱茶相關標準
石：另一方面是對資訊整理、公開的問題。現在面對普洱茶熱銷的形勢，大多數廠家都在忙著做產品，賺錢，這本身沒有錯。但大家忽視了對普洱茶資料的挖掘和積累，比如一個樹種的茶，其發現年份有多種說法，在生產經營中就各自亂吹，讓消費者不知道聽誰的好，這是其中的一種表現。
另一種表現就是缺乏統一透明的生產工藝和標準，各廠家各自為政。什麼樣的氣候、品級，該怎麼做茶？沒有人去研究它。其實在保留傳統的同時，也可以做到用符合國際標準的工藝來做普洱茶的。對普洱茶的工藝及標準應當好好地研究，並用科學的方法固定下來。這需要政府有關部門及早出臺相關標準，讓普洱茶有一個好的形象。
生態普洱茶與外省茶比價格不高
石：還有一個價格公開公平的問題。一餅茶賣多少錢是合理的，沒有一個透明的尺度，於是有人就以次充好，把新茶說成是老茶。但普洱茶的價格也不是由成本加利潤這樣簡單的公式就可以確定的，它有許多文化的東西，如果把普洱茶的文化挖掘出來，附加上厚重的文化含量，普洱茶的價格應該更高一些才合理。
因為在雲南這樣好的生態環境裏生長出來的普洱茶，與福建、浙江等地的茶相比，價格並不高，還有增長的空間。
文章來源：中國食品產業網
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