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普洱茶 熟茶的製茶新訊

近年來，為了改善熟茶容易出現令人不悅的【堆味】。廠家在因應市場需求下，採取了將成品【烘乾處理】的方式，大大減輕了茶料的異味，以及後期存放發生【黴變】的風險，而且成品的湯色變的酒紅清亮，非常討喜，市場消費者的接受度提高很多。

這一二年，又為了區隔市場、強化產品的特殊性，發展出【焙香（提香）】熟茶。這樣的茶品外觀更乾淨、具有獨特的（香味），湯色酒紅濃郁，似乎更為討喜、更有高級茶的潛力。

簡單的歸納如下：

【烘乾】多以成品為之，空間略大，溫度50-70，時間長（1-4天），依據成品的重量而定。無堆味，茶料乾燥，成品緊壓程度正常。湯色紅透清亮，茶湯較薄，滋味平淡，茶湯不滑有燥感。

【焙香】多以散料為之，空間略小，溫度60-70（可能因人而異），時間較短，（數小時以上）依據提香程度而定。無堆味，茶料較乾燥，有異香（香氣雜，說不上來），成品無法壓緊較膨鬆。湯色紅濃透亮，茶湯較厚，有滋味甚至有點茶葉的（青香），茶湯不滑潤、燥感明顯。

無論是【烘乾】或【焙香】熟茶。從某種程度上來說，確實改善提高了熟茶的品質。

1、無堆味。（有香氣）

2、不易長黴。（滅菌處理）

3、外觀乾淨。

4、湯色漂亮。

但是，這樣的熟茶能否隨著適度的存放與陳化，而出現更豐富的口感變化呢？或稱之為（越陳越香）呢？

猶待更久的時間來說明！！！

本文出處：   http://tw.myblog.yahoo.com/f501128/article?mid=2198&prev=-1&next=2193

作者：

山海之間/台北古茶莊

掌櫃：林恩照

心得：

不論是「烘乾」或「焙香」的熟茶，共同特色就是，茶湯不滑潤、燥感明顯，喜歡普洱茶的同好可要記好，以後買熟茶時，可列為評茶的參考。